Τα περισσότερα ελαιόλαδα είναι μείγματα διαφόρων τύπων ελιών που συνδυάζονται-αναμιγνύονται για να δημιουργήσουν ένα ελαιόλαδο που ταιριάζει  με τις προθέσεις του παραγωγού.  Στην οικογενειακή επιχείρησή μας δεν αναμιγνύουμε ελαιόλαδα! Το «ELAiKOS selection BLEND» παράγεται από ελιές που συλλέγονται από κτήματα της οικογένειας και τα οποία αποτελούνται από ελαιόδεντρα διαφορετικών ποικιλιών, όπως φυτεύτηκαν από τον παππού. Κατά την συγκομιδή, δεν διαχωρίζουμε τον καρπό κατά ποικιλία, αλλά ο συγκομιζόμενος καρπός από όλο το κτήμα με τις διαφορετικές ποικιλίες του, εκθλίβεται στο ελαιοτριβείο, ακριβώς όπως συλλέχθηκε στο κτήμα. Το ELAiKOS selection BLEND αποτελείτε από 70% ποικιλία Χαλκιδικής, 20% ποικιλία Θασίτικη, και 10% από διάφορες ποικιλίες όπως Κορωνέικη, Κονσερβολιά-Αμφίσης, Μανάκι, Καλαμών.

Ωστόσο, καλλιεργούμε και ορισμένα κτήματα τα οποία αποτελούνται εξολοκλήρου από μία μόνο ποικιλία ελιάς. Από αυτά τα κτήματα παράγουμε τα 100% μονοποικιλιακά ελαιόλαδα «ELAiKOS selection ΜΕΓΑΡΙΤΙΚΗ”,  “ELAiKOS selection ΘΑΣΙΤΙΚΗ”, “ELAiKOS selection ΚΟΡΩΝΕΙΚΗ”, ELAiKOS selection PICUAL όπως φυτεύτηκαν από τον παππού Χριστόδουλο Αθ. Ρουμελιώτη